Formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de quallada enzimàtica molt compacte i amb poca humitat
Formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de quallada enzimàtica molt compacte i amb poca humitat. Pasta premsada, la pell pot variar de color segons l’estació de l’any: passa des d’un groc fins a un gris. El gust intens fàcilment identificable, en ocasions fins i tot picant. Els que tenen el temps de maduració més curt ens ofereixen un gust més suau. El temps de curació va dels 60 dies als 3-4 mesos. El format és de 3.000 gr.